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他们在处理食材这方面非常的粗糙，虽说也讲究刀工，却没有后世那么的严格。而且厨师也不是想做就能做的，还是有传承的。这个时代已经有酱油了，但是酱油的价格还算是昂贵，一般人家是消费不起的。
只有很多酒楼里才会用到酱油，普通人家将饭菜做熟就已经是不错了，所以姜蝉在想了一晚上后才决定从厨艺入手。
所以无论到哪个时代，手艺人都是很吃香的。尽管她的厨艺是比不上后世的那些大厨师，但是用在这样的酒楼里也是绰绰有余了。
在范师傅和两个学徒不错眼的眼神中，姜蝉找出醋、糖、酒、高汤、湿淀粉等熬成糖醋汁，其实要是有番茄酱会更好。这是这寒冬腊月的，到哪里找番茄，而且番茄好像还是从外面传过来的？
姜蝉板着脸，看着锅里的采油。这个时代的油菜种植相当的成熟了，人们也早就都是食用采油，这也省去了她的一些麻烦。
在油温炸至八成热的时候，姜蝉将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中。
再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，装入鱼盘中拼成松鼠形。
锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火烧浓后，加熟猪油和熟虾仁炒匀，淋入麻油。
不知什么时候站在后厨门口的掌柜看着姜蝉的动作，实在是味道太香了，他也开了这么多年的酒楼，就没有闻到过这么香的味道过。