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付宇要上灶，张金玉赶忙跟过来拿着点餐单去备菜。鳌花其实就是桂鱼，只不过北安这边习惯把江中冷水里长大的桂鱼叫做鳌花。
冷水鳌花个头大，有的可达十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣状，味道鲜美，是三江鱼中的精品。
千里马这边的鳌花已经困在水里养了一个多星期了，倒是勉强活着，不过瞅着也快要不行了。
付宇特意在过油的时候多炸了一会儿，调汁时，又加重了比例。
这样品尝的时候，口感会偏酥脆，浓郁的酱汁味道能更好的中和鱼肉本身有些腥的气味。
松鼠鳌花出锅的时候，鲜虾芹菜圆也蒸好了。
两道菜一前一后被传菜员端走。
付宇迅速炒制了油淋鸟贝和三鲜海肠。
等开始着手烹饪鳇鱼炖土豆时，锅里的特色鱼头汤也泛起了奶白的色泽。
鳇鱼也叫七粒浮子，付宇家里以前也经常吃这道菜。
只不过家常菜其实叫七粒浮子炖土豆，而千里马的菜谱则要更大众一点，叫鳇鱼炖土豆。
鲟鳇鱼肉质柔韧，鱼刺均为脆骨，全部可以食用。
烹饪起来也很简单。
土豆去皮切块，煎至金黄。
鳇鱼切块，火柴盒大小，煎至两面金黄。
不过因为鳇鱼胶原蛋白丰富，哪怕煎制前已经特意擦干了水，煎制过程中还是会崩油。
张金玉过来递盘子，刚一伸手，就被滚烫的油花给溅着了，疼的哎呦一声，差点没把手里的盘子给直接扔了。
结果无意间转头，就发现付宇不动如松的握着锅铲，一副金钟罩铁布衫的架势。
卧槽！
难不成厨艺练到一定境界，就能热油不侵？
张金玉简直要被自己脑子里一闪而过的诡异想法给逗笑了。
烹饪时锅里崩热油是经常会遇到的事情。
付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕烫。
而是他在做这一类操作时，都会事先将厨师服的袖子放下来，将手腕牢牢护住。
不沾油厨师服就跟防弹衣的效果似的，简直是滚油的克星！
所以全然没有察觉这一切，付宇将煎好的鱼盛出来。
锅中倒入适量的油。
把姜、葱、蒜煸炒一下。
倒入白酒、生抽、糖，同煎好的鱼块儿搅拌均匀。
炖鱼的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰开，断裂面的表面积增大了，作料附着的多了，这样吃起来更有滋味。
盖上锅盖，等着汁水收干，就可以出锅了。
看锅的活，付宇交给了张金玉，自己则开始烹饪腊八蒜烧虫虫。
北安当地吃鱼的时候，有一句口诀：鲤鱼头鲶鱼尾、鲫鱼的肚子虫虫的嘴。
意思是吃鲤鱼头最鲜，吃鲫鱼肚子最肥，吃鲶鱼尾最香，而虫虫鱼要吃其嘴巴，胶质含量丰富，格外肥美。
而千里马的这道菜，更是把虫虫鱼的特色发挥的淋漓尽致。
一整盘菜里，足足会用到十五条虫虫鱼的嘴。
纯粹的鱼嘴烹饪菜肴，而不是像其他的地方，只是虫虫鱼做菜。
初听闻这道菜的做法时，付宇忍不住跟赵猛玩笑道：“咱们家老板可真是财大气粗！”
赵猛当时也笑着说道：“财大气粗的可不是老板，而是品尝这道菜的顾客。”
毕竟这道菜的价格都够点好几道其他的菜了。
当时就是听個乐呵。
付宇压根没想过跟赵猛学做这道菜。
主要也是一年到头，也没见得有哪位顾客会点这道菜。
店里的虫虫鱼每次都是做成了其他的菜肴端上桌，倒是也没耽误卖。
烹饪时，付宇完全参照了经典老味道食谱上的烹制方法。
鱼唇热锅下油，油热后小火慢煎，捞出备用。
另起新锅，倒油爆香葱姜片，加入适量老抽和腊八蒜。
加水，放入煎好的鱼唇。
鱼唇翻面，加年糕。
把鱼唇和配料捞出装盘。
大火收汤汁至浓稠状，关火。
摆盘后把汤汁淋到鱼唇上。
虫虫鱼特有的鲜香味，同腊八蒜完美的融合，味道闻起来格外浓香诱人。
所有菜全部端上桌。
付宇这才将鱼头汤关火，装入大瓷碗中。
鱼汤奶白，鱼头看似完整，实则一碰则碎，鱼脑中的全部精华都被炖煮到浓汤中，喝一口简直能鲜掉下巴。
眼瞧着鱼头汤被端走，付宇松了一口气。
可算能歇一歇了。
303包厢。
李父从卫生间回来，就看到儿子李琰一副不耐烦的样子，而同行的陆溓宁则小声劝说着。
李父皱眉：“拉着一张死脸，给谁看呢？小陆，你不用管他！”
当着好友的面，李琰被父亲训了，也没出声反驳，自顾着低头摆弄手机。
陆溓宁赶忙打圆场：“李叔，他这是刚才有点晕车，一会儿吃点东西就好了。”
李父冷哼一声，对于这明显胡诌的话，也没刻意拆穿。
千里马这边后厨上菜还是挺快的，陆陆续续一道道菜被送上桌。
为了缓和气氛，陆溓宁看了眼僵持着的父子俩，心道自己这是造的什么孽啊，非得跟他们坐一桌吃饭。
嘴里却乐呵呵张罗道：“李叔，这菜看着不错啊！都是他们家的特色菜吧？”
李父面色稍缓，招呼道：“嗯，都是非常有特色的菜，而且他们家做的口味非常地道，别的地方根本吃不着这么正宗的厨艺。”
陆溓宁纯粹是为了捧场，才配合说道：“那我可得好好尝尝。”
说着，主动帮李琰递了筷子，自己也等着李父夹菜后，跟着伸筷子就近夹了一块儿面前离的最近的菜肴。
看着像是鱼肉。
陆溓宁仔细瞅了眼夹回来的菜，忍不住仔细看向面前的菜盘。
不过......
这鱼肉怎么炖的是土豆啊？
李父那边已经尝了一筷子松鼠鳌花，鱼肉炸的外酥里嫩，滋味浓郁。
还是记忆中的味道。
江鱼就是比池塘里养出来的鱼口感好，吃着香！
吃到了可口的美食，李父面色越发的缓和了。
陆溓宁打量了一眼筷子上夹着的鱼肉，带着几分好奇的送入口中。
顿时眼睛一亮。
好吃啊！
这是什么菜啊？
鱼肉原来还能做出这样的口感来吗？
还真是从来也没吃过！
