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付宇正有些沾沾自喜，耳畔突然响起了电子提示音：【叮！后厨新星称号奖励：恭喜获得NPC主厨张振的个人技能：煮（中级）】
付宇惊喜的转头看向张振。
张振正翘首以盼的看着他做阿玛尊肉。
两人四目相对。
付宇目光炯炯。
他之前的个人技能煮才是初级，现在借了张振的光，直接晋升为中级了。
高兴！
张振莫名其妙。
你小子，干嘛这样盯老子？！
这怎么做着菜，突然就乐上了？
美啥呢？
付宇乐颠颠打去锅里浮沫。
改用小火慢煮。
同样都是煮肉。
付宇这时候就明显感觉到初级和中级的差距了。
以前他也是煮，但是辨别食物的熟烂度时，一靠辨色，二靠品尝。
但是现在不一样了。
他只要伸筷子在锅里随意的拨弄两下，就这么看上两眼，心里头立马就能判断出食物的熟烂程度。
是有点硬，需要再煮一会儿？
还是已经熟烂，可以马上关火出锅了。
真是神奇啊！
付宇自己都觉得挺稀罕。
趁着煮肉的功夫，付宇先把猪蹄给拌上了。
之前闻着音乐餐厅的香料袋挺不错，但是付宇比照了一下特色家宴菜谱里的做法。
觉得还是里面的凉拌卤猪蹄更适合一些。
毕竟是订婚宴，主人家真正能上桌吃饭的时候，一桌子好菜准保早就凉透了。
既然是凉拌，那猪蹄就不用特意再卤了，后厨就有现成了。
张振一边从高压锅往外捞猪蹄，一边感慨：“付厨，你这运气也是没谁了！咱们这后厨轻易很少做卤猪蹄，一般都是做猪耳凉菜。这要不是昨天有顾客提前预订，我也不会前一晚上就把猪蹄给卤上了。”
这用了秘制卤料做出来的猪蹄，那滋味光闻着都觉得香！
因为一直泡在卤汤里，现在还有点烫手。
付宇索性先晾着，又开始转头张罗年猪烩菜。
这年猪烩菜的重点，就在猪肉和白菜粉条上面。
好在音乐餐厅向来注重食材的品质。
用的猪肉都是农村收来的家养猪，喂的都是磨豆腐剩出来的豆渣，也就是乡下的笨猪肉。
千里马后厨用的都是市场上买回来的猪肉，肉质也不错，但是跟音乐餐厅的笨猪肉一比，差别就显出来了。
这笨猪肉是真的好。
瘦肉鲜红，肥肉白得像雪一样。
光线下，表层浮着亮亮的油色。
就这肉质，哪怕干炒，都能香得不行。
付宇琢磨着，等过年回家，看看能不能跟姚厨商量一下，从他这里买点猪肉带回去。
他爸就特别爱吃杀猪菜。
不过他们小县城卖猪肉的那两家铺子肉质都挺一般。
自己现在也转正了，不但有工资挣，还能在音乐餐厅这边做兼职，再加上做任务挣的外快。
口袋里松快了，付宇就开始想着怎么改善一下家里的生活条件。
大的想法，暂时不敢有。
不过像这种买点吃的喝的孝敬父母，他还是挺舍得花钱。
付宇脑子里打着主意，手上动手没停。
白菜洗干净切段，猪肉切成薄片。
葱姜切好。
锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。
加入葱姜、花椒和八角炒出香味。
倒下黄豆酱快速翻炒两下。
放入白菜翻炒均匀。
倒入酱油翻炒。
加水并在白菜中间挖一个坑，将冲洗干净的粉条放入，再加点干辣椒。
盖上锅盖，烧开后转小火慢炖。
这头锅里炖着，付宇又腾开手去做凉拌卤猪蹄。
其实正宗的八碟八碗，主菜就那么几道，其他的配菜，往往都是根据当地的季节变换而偶尔进行适当的调整。
卤猪蹄是肯定要有的，但是怎么个做法，则全看厨师自己安排。
这再好吃的卤肉，凉着吃和热着吃，味道肯定也会有所差别。
付宇琢磨着这凉拌的挺好。
甭管搁置多久，吃起来，还能保证原汁原味。
晾凉的卤猪蹄拆分好备用。
张振看着付宇拆分猪蹄的手法，心下暗惊。
这小子拆分的活计，正经练过。
就这筋肉分离，断骨利落的手劲儿，估计没弄过几十个，至少也得做过上百盘。
他正看着付宇拆分，看得挺起劲儿，不想又跟付宇四目相对上了。
张振挠头：你小子又看我干嘛？
付宇这回说话了，笑呵呵问道：“张厨，这做凉拌，我得先尝尝味道，要不然我也不知道这咸淡，没法子下料啊。”
张振有些无语。
下意识转头看向姚石，这才发现自家老板不知道什么时候已经走了。
于是看向付宇，点头应道：“尝呗，这一大锅呢！”
这厨子不偷，五谷不收。
话虽然不好听，但也算是后厨的真实写照了。
厨师做菜，肯定得提前试味。
这炒一盘菜，尝上两口，都是常事。
只不过像赵猛张振这样的大厨，早就练出手感了。
平时炒个菜，根本不用尝，随手一抓，该撒多少料，手上自有准成。
如果是在千里马后厨，付宇肯定直接就上手了。
但这里毕竟是音乐餐厅。
当着人家主厨的面，吃人家的东西，不打个招呼，实在没礼貌。
付宇笑笑，得了首肯，这才带了一次性手套，挑了个顺眼的猪蹄拿到旁边“试味”去了。
昨晚上喝了点酒，早上起来原本就没什么胃口。
他心里头还惦记着音乐餐厅这头的事情，早饭就喝了小半碗米汤。
现在事情敲定了，又干了一会儿活，肚子也是真的有点饿了。
趁着试菜的机会，付宇索性大大方方啃了半个。
这猪蹄卤的是真香！
油亮的棕红色，看着就引人食欲。
咬一口，皮质肥嫩，香而不腻，软滑的口感，香润而诱人。
这满嘴的胶原蛋白，吃得付宇心满意足。
摘了手套，继续干活。
大蒜拍一下剁成蒜末，剁好的蒜末再拍一下，更出蒜味。
小葱切葱花或者葱段。
在猪脚上面加蒜末、少许陈醋，然后倒入卤猪脚的原汤，再加入少许花椒油，倒入辣椒红油，最后撒上葱花。
再加入适量味精和白糖拌匀，然后装盘，把剩下的汁淋上去。
一份色香味俱全的凉拌猪蹄出炉了！
